---

Over Japanse Messen

Van oudsher zijn Japanse messen aan één kant geslepen en werden deze vooral gebruikt voor het snijden van vis. Voor veel vissoorten wat een specifiek mes beschikbaar. Tegenwoordig zijn de meeste messen gewoon aan twee kanten geslepen. Ook de staalsoorten zijn tegenwoordig anders dan vroeger. Voorheen werden de messen gemaakt van hard maar niet roestvast staal met een hoog koolstofgehalte. Hierdoor konden ze de messen harder en scherper maken dan in Europa. Omdat wij niet van roestende messen houden, zijn bijna alle Japanse messen tegenwoordig gemaakt van hard maar roestvast staal. Toch adviseren wij om je mes niet in de vaatwasser te reinigen.

Komen ze allemaal uit Japan?

Nee, een Japans mes is doorgaans een typeaanduiding van een mes. Ze worden dus overal ter wereld gemaakt.